Coquilles Saint-Jacques

🛒 Ingredientes

• Callos de hacha crudos 125 g · 110 kcal
• Mantequilla 12 g · 90 kcal
• Echalotes picados 25 g · 18 kcal
• Vino blanco seco 25 g · 20 kcal
• Caldo de pescado 25 g · 5 kcal
• Crema para batir (35% grasa) 38 g · 139 kcal
• Hongos en rebanadas 38 g · 8 kcal
• Harina de trigo 4 g · 13 kcal
• Queso Gruyère rallado 13 g · 50 kcal
• Pan molido 8 g · 28 kcal
• Perejil fresco picado 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Seque los callos de hacha con toallas de papel; si son grandes, córtelos horizontalmente en dos o tres trozos más delgados. Limpie y rebane finamente los champiñones.
2. En una cacerola, derrita 1/3 de la mantequilla a fuego medio. Agregue los echalotes picados y cocine hasta que estén suaves, unos 2-3 minutos.
3. Agregue los champiñones en rodajas y cocine durante 5-7 minutos hasta que suelten su líquido y estén ligeramente dorados. Incorpore la harina y cocine durante 1 minuto.
4. Incorpore gradualmente el vino blanco y el caldo de pescado, batiendo constantemente hasta que la salsa espese. Lleve a ebullición suave y luego reduzca el fuego a bajo.
5. Incorpore la crema para batir y 2/3 del perejil picado. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto, luego retire del fuego.
6. En una sartén aparte, derrita la mantequilla restante a fuego alto. Selle los callos de hacha durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados; no sature la sartén.
7. Incorpore suavemente los callos de hacha sellados a la salsa cremosa de champiñones. Precaliente el asador.
8. Divida la mezcla entre las conchas de vieira individuales o ramequines aptos para horno. Espolvoree generosamente con queso Gruyère rallado y luego con pan rallado.
9. Coloque las conchas/ramequines en una bandeja para hornear y ase a la parrilla durante 5-8 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante. Vigile con atención para evitar que se queme.
10. Retire con cuidado del horno, decore con el perejil fresco restante y sirva inmediatamente.