Caviar vaquero

🛒 Ingredientes

• Frijoles negros (enlatados, enjuagados) 83 g · 110 kcal
• Elote (congelado o enlatado, escurrido) 42 g · 36 kcal
• Jitomates Roma (en cubos) 50 g · 9 kcal
• Cebolla morada (finamente picada) 13 g · 5 kcal
• Pimiento morrón (cualquier color, en cubos) 33 g · 10 kcal
• Jalapeño (picado, opcional para el picante) 3 g · 1 kcal
• Cilantro fresco (picado) 3 g · 1 kcal
• Aguacate (en cubos) 25 g · 40 kcal
• Aceite de oliva (para el aderezo) 9 g · 80 kcal
• Jugo de limón 8 g · 2 kcal
• Vinagre de vino tinto 5 g · 1 kcal
• Comino en polvo 0 g · 0 kcal
• Chile en polvo 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Escurre y enjuaga bien los frijoles negros y el elote, luego reserva en un tazón grande.
2. Corta en cubos los jitomates, la cebolla morada, el pimiento morrón, el jalapeño (si lo usas) y el aguacate, luego añádelos al tazón con los frijoles y el elote.
3. Pica finamente el cilantro fresco y agrégalo al tazón.
4. En un tazón pequeño aparte, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, el comino en polvo y el chile en polvo.
5. Vierte el aderezo sobre la mezcla de frijoles y verduras, luego sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Mezcla todo suavemente para combinar, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aderezo.
7. Sirve inmediatamente con totopos o refrigera al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.