Risotto de tinta de calamar

🛒 Ingredientes

• Arroz Carnaroli o Arborio 80 g · 288 kcal
• Calamares (limpios, con bolsa de tinta) 75 g · 60 kcal
• Vino blanco seco 25 g · 20 kcal
• Cebolla (finamente picada) 38 g · 15 kcal
• Ajo (picado) 3 g · 4 kcal
• Caldo de pescado caliente 250 g · 25 kcal
• Mantequilla sin sal 10 g · 72 kcal
• Parmesano Reggiano (rallado, opcional) 10 g · 43 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 8 g · 62 kcal
• Perejil fresco (picado, para decorar) 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpia bien los calamares, separando el cuerpo, los tentáculos y la bolsa de tinta. Pica finamente la carne de calamar y reserva las bolsas de tinta intactas.
2. En una sartén ancha y de fondo grueso, sofríe la cebolla finamente picada y el ajo picado en aceite de oliva hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
3. Añade los calamares picados y cocina durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se haya evaporado casi por completo.
4. Añade el arroz a la sartén y tuesta durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos se vuelvan translúcidos por los bordes.
5. Comienza a añadir el caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, removiendo con frecuencia. Deja que cada adición se absorba casi por completo antes de añadir la siguiente.
6. Cuando el arroz esté casi al dente (unos 15-18 minutos), abre con cuidado las bolsas de tinta de calamar y exprime la tinta directamente en el risotto. Remueve bien para distribuir el color negro de manera uniforme.
7. Continúa cocinando, añadiendo más caldo si es necesario, hasta que el arroz esté perfectamente cocido y el risotto cremoso. Retira del fuego.
8. Incorpora vigorosamente la mantequilla fría y el Parmigiano Reggiano rallado (si lo usas) hasta que estén completamente integrados y el risotto esté brillante y extra cremoso. Esto se llama 'mantecatura'.
9. Sirve inmediatamente, adornado con perejil fresco picado.