Estofado de Jibia

🛒 Ingredientes

• Jibia, limpia 800 g · 632 kcal
• Aceite de oliva 30 g · 270 kcal
• Cebolla, mediana 150 g · 60 kcal
• Dientes de ajo 15 g · 22 kcal
• Tomate triturado en lata 400 g · 80 kcal
• Vino blanco seco 150 g · 120 kcal
• Caldo de verduras 200 g · 10 kcal
• Perejil fresco, picado 15 g · 5 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal
• Pimienta negra, molida 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpia bien la jibia, quitando la bolsa de tinta, el pico y los órganos internos. Corta el cuerpo en trozos pequeños y reserva.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.
3. Agrega el ajo picado y cocina un minuto más hasta que esté fragante, con cuidado de no quemarlo.
4. Agrega los trozos de jibia a la olla y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a soltar su líquido y se vuelvan opacos.
5. Vierte el vino blanco y desglasa la olla, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos para que el alcohol se evapore.
6. Incorpora los tomates triturados, el caldo de verduras, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra. Lleva la mezcla a un hervor suave.
7. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que el estofado hierva a fuego lento durante 60-75 minutos, o hasta que la jibia esté muy tierna. Revuelve ocasionalmente.
8. Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
9. Adorna con perejil fresco picado antes de servir caliente.