Daube Provenzal

🛒 Ingredientes

• Carne de res para estofado (aguja) 1500 g · 2500 kcal
• Panceta (en cubos) 150 g · 750 kcal
• Vino tinto seco 750 g · 560 kcal
• Zanahorias 300 g · 120 kcal
• Cebollas amarillas 250 g · 100 kcal
• Dientes de ajo 30 g · 45 kcal
• Pasta de tomate 70 g · 60 kcal
• Caldo de res 500 g · 50 kcal
• Ralladura de naranja 5 g · 5 kcal
• Ramitas de tomillo fresco 5 g · 0 kcal
• Hojas de laurel (secas) 1 g · 0 kcal
• Aceite de oliva 30 g · 265 kcal
• Aceitunas Niçoise (sin hueso) 100 g · 150 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corte la carne de res en cubos grandes de 5-6 cm y seque. En un tazón grande, combine la carne con vino tinto, zanahorias picadas (100g), cebollas en rodajas (50g), ajo (15g), ralladura de naranja, tomillo y hojas de laurel; marine en el refrigerador por 12-24 horas.
2. Escurra la carne de res, reservando la marinada. Seque bien la carne. En una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto y dore la panceta hasta que esté crujiente; retire y reserve.
3. Agregue la carne de res a la olla por tandas y dore por todos los lados. Retire la carne y reserve con la panceta.
4. Agregue el resto de las zanahorias picadas (200g) y las cebollas en rodajas (200g) a la olla, raspando los trozos dorados. Sofría hasta que estén blandas, unos 8-10 minutos.
5. Incorpore la pasta de tomate y cocine durante 2 minutos. Vuelva a poner la carne de res y la panceta en la olla.
6. Vierta la marinada reservada y el caldo de res, asegurándose de que la carne esté mayormente sumergida. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 3-4 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
7. Unos 30 minutos antes de servir, incorpore las aceitunas Niçoise sin hueso. Ajuste el condimento con sal y pimienta al gusto. Sirva caliente, adornado con perejil fresco si lo desea.