Estofado de Res a la Francesa (Estouffade de Boeuf)

🛒 Ingredientes

• Diezmillo de res 1000 g · 2500 kcal
• Tocino ahumado en cubos 150 g · 800 kcal
• Cebollas 300 g · 120 kcal
• Zanahorias 200 g · 80 kcal
• Ajo 20 g · 30 kcal
• Vino tinto seco 750 g · 600 kcal
• Caldo de res 500 g · 25 kcal
• Pasta de tomate 30 g · 25 kcal
• Aceite de oliva 28 g · 250 kcal
• Tomillo fresco 5 g · 5 kcal
• Hojas de laurel 1 g · 0 kcal
• Perejil fresco 10 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 160°C (325°F). En una olla holandesa grande o cazuela apta para horno, cocina los lardones de tocino a fuego medio hasta que estén crujientes; retira con una cuchara ranurada y reserva, guardando la grasa que soltaron.
2. Agrega aceite de oliva a la olla si es necesario, luego dora los trozos de res por todos lados en tandas. Retira la carne y reserva junto con el tocino.
3. Agrega las cebollas y zanahorias rebanadas a la olla y sofríe hasta que estén suaves, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y la pasta de tomate, cocinando por un minuto más hasta que desprendan su aroma.
4. Regresa la carne de res y el tocino a la olla. Vierte el vino tinto y el caldo de res, asegurándote de que la carne esté mayormente sumergida. Agrega el tomillo fresco y las hojas de laurel.
5. Lleva a fuego lento, luego cubre bien la olla y transfiérela al horno precalentado. Cocina durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
6. Una vez cocido, retira el bouquet garni (tomillo y hojas de laurel). Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra recién molida según sea necesario.
7. Sirve el Estouffade de Boeuf caliente, adornado con perejil fresco picado. Combina maravillosamente con puré de papas, polenta o pan crujiente.