Ensalada de farro

🛒 Ingredientes

• Farro, seco 180 g · 612 kcal
• Jitomates cherry 150 g · 27 kcal
• Pepino 300 g · 45 kcal
• Cebolla morada 75 g · 30 kcal
• Pimiento rojo 150 g · 47 kcal
• Queso feta 100 g · 264 kcal
• Aceitunas Kalamata, sin hueso 50 g · 58 kcal
• Perejil fresco, picado 15 g · 5 kcal
• Menta fresca, picada 5 g · 4 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 60 g · 530 kcal
• Jugo de limón 30 g · 7 kcal
• Mostaza Dijon 5 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga el farro con agua fría. Cocina el farro según las instrucciones del paquete hasta que esté tierno pero aún ligeramente masticable, aproximadamente 20-25 minutos. Escurre bien y déjalo enfriar por completo.
2. Mientras el farro se enfría, prepara las verduras. Pica los jitomates cherry, el pepino, la cebolla morada y el pimiento rojo en trozos pequeños y uniformes.
3. En un tazón grande, combina el farro enfriado, los jitomates cherry picados, el pepino, la cebolla morada, el pimiento rojo, el queso feta desmoronado y las aceitunas Kalamata sin hueso. Agrega el perejil y la menta fresca picados.
4. En un tazón pequeño aparte, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta negra para crear el aderezo. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
5. Vierte el aderezo sobre la mezcla de farro y verduras. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y cubiertos con el aderezo. Sirve inmediatamente o refrigera para más tarde.