Ensalada de freekeh

🛒 Ingredientes

• Freekeh cocido 135 g · 150 kcal
• Pepino 75 g · 11 kcal
• Jitomate 75 g · 15 kcal
• Pimiento rojo 38 g · 11 kcal
• Cebolla morada 19 g · 8 kcal
• Perejil fresco 8 g · 3 kcal
• Menta fresca 4 g · 1 kcal
• Jugo de limón 15 g · 4 kcal
• Aceite de oliva extra virgen 15 g · 135 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga bien el freekeh bajo agua fría, luego cocínalo según las instrucciones del empaque hasta que esté tierno pero aún ligeramente masticable (usualmente unos 20-25 minutos). Escurre el exceso de agua y déjalo enfriar completamente.
2. Mientras el freekeh se enfría, pica finamente el pepino, los jitomates, el pimiento rojo y la cebolla morada. Pica grueso el perejil fresco y la menta fresca.
3. En un tazón grande, combina el freekeh enfriado, las verduras picadas, el perejil y la menta. Mezcla suavemente para combinar todo de manera uniforme.
4. En un tazón pequeño aparte, bate el jugo de limón, el aceite de oliva extra virgen, la sal y la pimienta negra para crear el aderezo. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
5. Vierte el aderezo sobre la mezcla de freekeh y verduras. Mezcla de nuevo a fondo para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
6. Sirve la Ensalada de Freekeh inmediatamente o enfría en el refrigerador durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Esta ensalada se disfruta mejor fresca.