Estofado de chivo

🛒 Ingredientes

• Carne de chivo (paleta sin hueso, en cubos) 800 g · 1120 kcal
• Aceite de oliva 30 g · 265 kcal
• Cebollas (medianas) 200 g · 80 kcal
• Ajo (dientes) 15 g · 22 kcal
• Zanahorias (medianas) 200 g · 82 kcal
• Papas (medianas) 300 g · 231 kcal
• Tomates troceados (enlatados) 400 g · 80 kcal
• Pimiento verde 150 g · 30 kcal
• Caldo de res 500 g · 50 kcal
• Tomillo seco 2 g · 5 kcal
• Hojas de laurel 1 g · 3 kcal
• Comino en polvo 5 g · 19 kcal
• Pimentón ahumado 5 g · 14 kcal
• Chile en polvo 3 g · 8 kcal
• Pimienta negra molida 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto. Sazone generosamente la carne de chivo con sal y pimienta negra.
2. Selle la carne de chivo por tandas hasta que esté dorada por todos lados, luego retire y reserve. Agregue las cebollas a la olla y sofría hasta que estén suaves, aproximadamente 5-7 minutos.
3. Agregue el ajo, las zanahorias, el pimiento, el comino, el pimentón ahumado, el chile en polvo y la pimienta negra a la olla. Cocine por 2-3 minutos hasta que estén fragantes.
4. Vuelva a colocar la carne de chivo sellada en la olla. Incorpore los tomates troceados, el caldo de res, el tomillo seco y las hojas de laurel. Lleve a fuego lento.
5. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1.5 horas, revolviendo ocasionalmente. Agregue las papas y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30-45 minutos, o hasta que la carne y las papas estén tiernas.
6. Retire las hojas de laurel, pruebe y ajuste el sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario. Sirva caliente, decorado con perejil fresco si lo desea.