Caldo de Chivo (Agua de Cabra)

🛒 Ingredientes

• Carne de chivo con hueso 2000 g · 2145 kcal
• Agua 4500 g · 0 kcal
• Papas 600 g · 462 kcal
• Zanahorias 450 g · 189 kcal
• Dasheen (Taro) 500 g · 555 kcal
• Chiles Scotch Bonnet 20 g · 8 kcal
• Cebollines (Cebolla cambray) 100 g · 32 kcal
• Tomillo fresco 10 g · 3 kcal
• Mejorana seca 2 g · 5 kcal
• Rama de canela 5 g · 12 kcal
• Clavos de olor enteros 2 g · 6 kcal
• Jugo de limón 60 g · 17 kcal
• Jengibre 30 g · 24 kcal
• Ajo 20 g · 30 kcal
• Pimienta negra 2 g · 5 kcal
• Semillas de pimienta gorda (Bayas de pimienta de Jamaica) 5 g · 15 kcal
• Aceite de coco 28 g · 250 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpie la carne de chivo a fondo con jugo de limón y agua, luego séquela. Corte la carne en trozos de 2-5 cm y marínela con la mitad del ajo picado, jengibre, cebollines, pimienta negra y 1 cucharadita de sal durante al menos 30 minutos, o preferiblemente varias horas en el refrigerador.
2. Caliente aceite de coco en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Selle la carne de chivo marinada por tandas hasta que esté bien dorada por todos los lados, luego retire la carne y reserve.
3. Agregue el ajo picado, el jengibre y los cebollines restantes a la olla, salteándolos durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes. Tenga cuidado de no quemarlos.
4. Vuelva a poner la carne de chivo dorada en la olla junto con los chiles Scotch Bonnet (enteros y pinchados), las ramitas de tomillo, la mejorana, la rama de canela, los clavos de olor enteros y las semillas de pimienta gorda. Vierta el agua y lleve a ebullición.
5. Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne de chivo esté muy tierna. Revuelva ocasionalmente y retire cualquier espuma que suba a la superficie.
6. Agregue las papas, zanahorias y dasheen (taro) picadas a la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 30-45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
7. Incorpore el jugo de limón restante y sazone con el resto de la sal y pimienta negra al gusto. Retire los chiles Scotch Bonnet, la rama de canela, las ramitas de tomillo y los clavos de olor enteros antes de servir, si lo desea.
8. Sirva el caliente Caldo de Chivo en tazones, adornado con cebollines frescos picados si lo desea, y sírvalo inmediatamente. Tradicionalmente se sirve con pan crujiente o dumplings.