Ensalada de vegetales a la parrilla

🛒 Ingredientes

• Calabacín 100 g · 17 kcal
• Pimiento (cualquier color) 100 g · 31 kcal
• Berenjena 100 g · 25 kcal
• Cebolla morada 30 g · 12 kcal
• Jitomates cherry 50 g · 9 kcal
• Aceite de oliva 20 g · 180 kcal
• Vinagre balsámico 10 g · 10 kcal
• Albahaca fresca 2 g · 0 kcal
• Diente de ajo 3 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave y prepare los vegetales: corte el calabacín, la berenjena y los pimientos en trozos de 1.5 cm de grosor, y la cebolla morada en gajos.
2. Mezcle las verduras en rodajas con la mitad del aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Ase a la parrilla a fuego medio-alto durante 3-5 minutos por cada lado hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas.
3. Mientras los vegetales se asan a la parrilla, parta los jitomates cherry por la mitad y pique finamente la albahaca fresca y el diente de ajo.
4. En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva restante, el vinagre balsámico, el ajo picado, una pizca de sal y pimienta para crear el aderezo.
5. Una vez que los vegetales a la parrilla se hayan enfriado ligeramente, combínelos en un tazón grande con los jitomates cherry partidos por la mitad y la albahaca fresca.
6. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme. Sirva inmediatamente y ¡disfrute!