Hünkar Beğendi

🛒 Ingredientes

• Cordero (paletilla o pierna), cortado en dados 125 g · 312 kcal
• Cebolla, picada 38 g · 15 kcal
• Tomates, cortados en dados 50 g · 9 kcal
• Pasta de tomate 8 g · 6 kcal
• Pimiento verde, cortado en dados 38 g · 8 kcal
• Ajo, picado 3 g · 4 kcal
• Aceite de oliva 8 g · 66 kcal
• Berenjena 200 g · 50 kcal
• Mantequilla 8 g · 54 kcal
• Harina de trigo 5 g · 18 kcal
• Leche (entera) 90 g · 54 kcal
• Queso Kashar (o Parmesano/Gruyère), rallado 13 g · 44 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Asar las berenjenas a fuego directo o bajo el asador hasta que la piel esté carbonizada y la pulpa muy suave. Pelarlas con cuidado, retirando todos los trozos quemados, y luego picarlas finamente.
2. Derretir la mantequilla en una cacerola, incorporar la harina y cocinar durante 1-2 minutos hasta que se forme una pasta. Añadir gradualmente la leche batiendo, cocinando hasta que la mezcla espese.
3. Añadir la berenjena picada a la mezcla de leche espesada, revolver bien y luego incorporar el queso Kashar rallado. Sazonar con sal y pimienta, mantener caliente y reservar.
4. En una olla grande aparte, calentar aceite de oliva y dorar el cordero en dados hasta que esté sellado por todos los lados. Retirar el cordero y reservar.
5. Añadir la cebolla picada y el pimiento a la misma olla y saltear hasta que estén blandos, luego añadir el ajo picado y cocinar durante otro minuto hasta que esté fragante.
6. Devolver el cordero a la olla, incorporar la pasta de tomate y cocinar durante unos minutos. Añadir los tomates en dados y una taza de agua o caldo, llevando a fuego lento.
7. Tapar la olla y dejar estofar el cordero suavemente durante 60-90 minutos, o hasta que el cordero esté tierno. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
8. Para servir, extender una capa generosa del beğendi de berenjena caliente en los platos. Colocar el tierno estofado de cordero por encima.