Sopa de Menudo

🛒 Ingredientes

• Pancita de res cocida 75 g · 72 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Yogur natural entero 25 g · 15 kcal
• Yema de huevo 8 g · 27 kcal
• Mantequilla sin sal 8 g · 54 kcal
• Agua 229 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpia a fondo la pancita de res, enjuaga varias veces y hierve en agua fresca por 3-4 horas hasta que esté muy tierna; alternativamente, usa pancita precocida y hierve por 1 hora.
2. Escurre la pancita cocida, deja enfriar un poco y luego pica finamente en trozos pequeños y uniformes. Reserva.
3. En una olla grande, lleva a ebullición agua fresca o caldo y añade la pancita picada. Cocina por unos 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
4. Prepara el temperado (terbiye): En un tazón, bate el yogur, la yema de huevo y el ajo fresco picado hasta que quede suave. Agrega gradualmente un cucharón del líquido caliente de la sopa al terbiye, batiendo constantemente para evitar que se corte.
5. Vierte lentamente la mezcla de terbiye calentada de nuevo en la olla de sopa hirviendo, revolviendo continuamente. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante otros 5-10 minutos, asegurándote de que no hierva rápidamente.
6. Sazona la sopa con sal al gusto y un chorrito de vinagre. Para servir, derrite mantequilla en una sartén pequeña, agrega hojuelas de chile rojo (pul biber) y cocina brevemente hasta que esté fragante.
7. Sirve el Iskembe Corbasi caliente en tazones individuales. Rocía generosamente con la mantequilla con chile y sirve inmediatamente con vinagre y ajo adicionales a un lado para preferencia individual.