Jareesh

🛒 Ingredientes

• Trigo partido grueso (Jareesh) 50 g · 170 kcal
• Cordero (paletilla o pierna), sin hueso, cortado en cubos 100 g · 250 kcal
• Cebolla 38 g · 15 kcal
• Ghee (mantequilla clarificada) 10 g · 90 kcal
• Comino en polvo 1 g · 4 kcal
• Pimienta negra 0 g · 0 kcal
• Vainas de cardamomo verde 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga bien el trigo partido y déjalo en remojo en agua durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche. Escúrrelo bien antes de usar.
2. En una olla grande de fondo grueso, derrite una cucharada de ghee a fuego medio. Agrega el cordero cortado en cubos y dóralo por todos lados; retira y reserva.
3. Agrega la cebolla picada a la olla y sofríela hasta que esté suave y translúcida, unos 5-7 minutos.
4. Regresa el cordero a la olla. Incorpora el comino en polvo, la pimienta negra y las vainas de cardamomo verde. Cocina por otros 2 minutos hasta que esté fragante.
5. Agrega el trigo partido remojado y escurrido a la olla, mezclando bien para combinar con el cordero y las especias. Vierte suficiente agua caliente o caldo para cubrir todo por unos 5-7 cm.
6. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a muy bajo. Tapa la olla herméticamente y cocina a fuego lento durante al menos 1,5 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que el trigo esté muy tierno y la consistencia sea similar a la de una papilla. Agrega más agua caliente si se seca demasiado.
7. Mientras el Jareesh se cocina a fuego lento, prepara el aderezo: En una sartén pequeña, derrite el ghee restante a fuego medio. Agrega la cebolla finamente rebanada y fríe hasta que esté bien dorada y crujiente.
8. Sazona el Jareesh con sal al gusto y mezcla bien.
9. Sirve el Jareesh caliente en tazones individuales, crea un pequeño hueco en el centro de cada uno y cucharea una cantidad generosa de la cebolla frita y el aderezo de ghee por encima. Sirve inmediatamente.