Kalam Polo

🛒 Ingredientes

• Arroz basmati 100 g · 350 kcal
• Cordero en cubos 120 g · 290 kcal
• Ejotes, limpios y cortados 80 g · 25 kcal
• Cebolla picada 50 g · 20 kcal
• Pasta de tomate 15 g · 12 kcal
• Cúrcuma en polvo 2 g · 3 kcal
• Canela en polvo 1 g · 2 kcal
• Limón deshidratado en polvo (Limoo Omani) 2 g · 5 kcal
• Aceite vegetal 20 g · 180 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoja el arroz basmati en agua con sal por al menos 30 minutos, luego escúrrelo completamente.
2. En una olla grande, calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que dore.
3. Agrega los cubos de cordero a la olla y dóralos por todos lados, luego incorpora la pasta de tomate, cúrcuma, canela y polvo de limón deshidratado. Cocina por unos minutos.
4. Agrega los ejotes limpios y cortados a la mezcla de carne, sazona con sal y pimienta, y añade un poco de agua. Cubre y cocina a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, unos 45-60 minutos.
5. Mientras tanto, precuece el arroz remojado y escurrido en una olla con agua hirviendo con sal por 5-7 minutos, hasta que esté al dente. Escúrrelo bien.
6. En una olla grande y limpia, agrega unas cucharadas de aceite vegetal, moviéndola para cubrir el fondo. Para el 'tadigh', puedes poner rebanadas delgadas de papa o una capa delgada de arroz.
7. Coloca la mitad del arroz precocido sobre la capa de tadigh, luego extiende uniformemente la mezcla de cordero y ejotes sobre el arroz. Cubre con el arroz precocido restante.
8. Haz algunos agujeros en la capa superior del arroz con el mango de una cuchara para que escape el vapor. Rocía un poco más de aceite vegetal sobre el arroz, luego cubre la olla con un trapo de cocina limpio y una tapa hermética.
9. Cocina a fuego medio-alto por 10 minutos, luego reduce el fuego a bajo y continúa cocinando al vapor por 45-60 minutos, hasta que el arroz esté esponjoso y se forme un 'tadigh' crujiente en el fondo.
10. Sirve el Kalam Polo inmediatamente, mezclando suavemente las capas y rompiendo el 'tadigh' para servirlo a un lado.