Ensalada de Kale y Quinoa

🛒 Ingredientes

• Kale, crudo 100 g · 35 kcal
• Quinoa, cocida 150 g · 177 kcal
• Tomates Cherry 50 g · 9 kcal
• Pepino 50 g · 8 kcal
• Garbanzos, enlatados (escurridos) 50 g · 75 kcal
• Aceite de Oliva Extra Virgen 15 g · 133 kcal
• Jugo de limón 15 g · 3 kcal
• Mostaza Dijon 5 g · 5 kcal
• Ajo, picado 3 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga bien la quinoa con agua fría. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete, generalmente 1 parte de quinoa por 2 partes de agua, durante unos 15-20 minutos hasta que el agua se absorba y la quinoa esté esponjosa. Deja enfriar.
2. Mientras la quinoa se cocina, retira los tallos de la col rizada y pica las hojas en trozos pequeños. Coloca la col rizada en un tazón grande, rocía con un poco de aceite de oliva y masajea con las manos durante 2-3 minutos hasta que se ablande y adquiera un color verde más brillante.
3. Corta los tomates cherry por la mitad, rebana el pepino y pica el ajo. Escurre y enjuaga los garbanzos enlatados.
4. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva restante, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, el ajo picado y una pizca de sal y pimienta para crear el aderezo.
5. Agrega la quinoa enfriada, los tomates cherry partidos por la mitad, el pepino en rodajas y los garbanzos enjuagados al tazón con la col rizada masajeada. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes de manera uniforme.