Kare-Kare (Estofado filipino de cacahuate)

🛒 Ingredientes

• Rabo de res (cocido, equivalente sin hueso) 100 g · 250 kcal
• Mantequilla de cacahuate 42 g · 250 kcal
• Polvo de achiote 2 g · 6 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Cebolla 25 g · 10 kcal
• Harina de arroz 8 g · 30 kcal
• Berenjena 50 g · 13 kcal
• Ejotes (judías largas) 33 g · 10 kcal
• Pechay (Bok Choy) 50 g · 8 kcal
• Flores de plátano (enlatadas, escurridas) 33 g · 7 kcal
• Aceite de cacahuate 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. En una olla grande, cocine a fuego lento el rabo de res con agua hasta que esté muy tierno, aproximadamente 2-3 horas; retire cualquier espuma y exceso de grasa. Una vez tierno, retire el rabo de res y reserve, guardando el caldo.
2. En una sartén aparte, caliente aceite de cacahuate y saltee el ajo picado y la cebolla en rodajas hasta que estén fragantes.
3. Agregue la mantequilla de cacahuate y el polvo de achiote a la sartén, revolviendo bien hasta que se disuelvan y quede una salsa suave. Vierta gradualmente parte del caldo de rabo de res reservado, revolviendo continuamente para crear una salsa espesa y cremosa.
4. Vuelva el rabo de res a la sartén con la salsa. Sazone con sal al gusto, luego incorpore la harina de arroz (disuelta en un poco de agua) para espesar aún más la salsa.
5. Agregue la berenjena en rodajas, los ejotes y las flores de plátano al estofado. Cocine hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
6. Finalmente, agregue el bok choy o pechay y cocine solo hasta que se marchiten, asegurándose de que conserven su vibrante color verde. Sirva caliente con arroz al vapor y una porción de bagoong (pasta de camarones).