Kharcho

🛒 Ingredientes

• Carne de res (pecho o aguja) 150 g · 375 kcal
• Arroz de grano largo 30 g · 108 kcal
• Cebollas 75 g · 30 kcal
• Ajo 8 g · 11 kcal
• Nueces 20 g · 130 kcal
• Tkemali (salsa georgiana de ciruela agria) 25 g · 13 kcal
• Khmeli-suneli (mezcla de especias georgiana) 4 g · 11 kcal
• Cilantro molido 1 g · 4 kcal
• Cilantro fresco 8 g · 2 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal
• Aceite vegetal 8 g · 68 kcal
• Agua o caldo de res 500 g · 0 kcal
• Chile 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta la carne de res en cubos de 2-3 cm, colócalos en una olla grande, cubre con agua fría o caldo y lleva a ebullición. Retira la espuma, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1,5-2 horas hasta que la carne esté muy tierna.
2. Mientras la carne se cocina a fuego lento, pica finamente las cebollas y el ajo. Calienta el aceite vegetal en una sartén aparte, agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que estén transparentes, luego agrega el ajo y cocina por otro minuto hasta que estén fragantes.
3. Agrega las cebollas y el ajo salteados a la olla con la carne de res hirviendo a fuego lento.
4. Enjuaga el arroz a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga limpia, luego agrégalo a la olla. Cocina durante unos 15-20 minutos hasta que el arroz esté casi tierno.
5. Tritura las nueces groseramente, luego agrega la salsa tkemali, khmeli-suneli, cilantro molido, chile y la hoja de laurel a la sopa.
6. Remueve bien para combinar todos los ingredientes y continúa cocinando a fuego lento durante otros 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente.
7. Prueba y ajusta el sazonado con sal y pimienta negra según sea necesario. Antes de servir, retira cuidadosamente la hoja de laurel.
8. Adorna generosamente con cilantro fresco picado (y opcionalmente eneldo) antes de servir caliente.