Khoresht Gheymeh (Estofado persa de cordero y chícharos partidos)

🛒 Ingredientes

• Cordero o Carne de Res (en cubos) 120 g · 260 kcal
• Chícharos Amarillos Partidos (Lappeh) 30 g · 105 kcal
• Pasta de Tomate 20 g · 16 kcal
• Cebolla 50 g · 20 kcal
• Limones Secos (Limoo Amani) 5 g · 5 kcal
• Aceite Vegetal 15 g · 132 kcal
• Papas (para papas fritas/guarnición) 80 g · 62 kcal
• Cúrcuma en Polvo 1 g · 3 kcal
• Hebras de Azafrán 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave los chícharos amarillos partidos y remójelos en agua durante al menos 1 hora, luego escúrralos.
2. Sofría la cebolla picada en aceite vegetal en una olla grande hasta que esté dorada, luego agregue la cúrcuma en polvo y sofría por un minuto más.
3. Agregue el cordero o la carne de res en cubos a la olla y dore por todos lados, luego incorpore la pasta de tomate y continúe cocinando por unos minutos.
4. Vierta suficiente agua caliente para cubrir la carne, agregue los chícharos amarillos partidos remojados, los limones secos y sazone con sal y pimienta.
5. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas hasta que la carne esté tierna y el estofado haya espesado.
6. Mientras tanto, pele y corte las papas en bastones finos, luego fríalas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes para la guarnición.
7. Ajuste la sazón del estofado si es necesario, luego sirva el Khoresht Gheymeh en tazones.
8. Decore con papas fritas crujientes y una pizca de hebras de azafrán en flor, tradicionalmente servido con arroz persa al vapor.