Khoresht Karafs (Estofado Persa de Apio)

🛒 Ingredientes

• Carne de cordero para guisar 125 g · 313 kcal
• Tallos de apio 125 g · 18 kcal
• Perejil fresco 25 g · 9 kcal
• Menta fresca 13 g · 9 kcal
• Cebolla 38 g · 15 kcal
• Limones persas secos (Limoo Omani) 5 g · 15 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 4 kcal
• Aceite vegetal 7 g · 60 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lava y pica finamente el perejil y la menta, luego sofríelos en una cucharada de aceite vegetal a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que estén ligeramente oscuros y fragantes. Reserva.
2. Corta el cordero en cubos de 2.5 cm. Calienta el aceite restante en una olla grande o cacerola de hierro fundido, dora la carne por todos lados a fuego medio-alto. Retira la carne y reserva.
3. Agrega la cebolla picada a la olla y sofríela hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Incorpora el polvo de cúrcuma y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante.
4. Regresa el cordero dorado a la olla. Agrega agua (o caldo), limones persas secos y sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 60-90 minutos o hasta que la carne esté tierna.
5. Mientras la carne se cocina a fuego lento, prepara el apio. Corta los tallos de apio en trozos de 2.5 cm. Sofríe el apio en una sartén aparte con una cucharada de aceite hasta que esté ligeramente tierno y dorado, unos 8-10 minutos.
6. Después del tiempo inicial de cocción a fuego lento de la carne, agrega el apio salteado y las hierbas salteadas reservadas a la olla. Revuelve suavemente, tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
7. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente con arroz basmati al vapor.