Kinalas (sopa de fideos y res)

🛒 Ingredientes

• Fideos de huevo frescos (Miki) 150 g · 225 kcal
• Falda de res 100 g · 250 kcal
• Caldo de res 350 g · 35 kcal
• Hígado de res 30 g · 40 kcal
• Maicena 5 g · 18 kcal
• Huevo cocido 50 g · 78 kcal
• Cebollín (picado) 5 g · 1 kcal
• Calamansi o limón (rodaja) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Hierve la falda de res en agua con una pizca de sal hasta que esté muy suave, aproximadamente 1.5-2 horas. Reserva el caldo, luego deshebra la carne cocida y aparta.
2. En una olla aparte, hierve a fuego lento los huesos de res (si los usas) durante al menos 2-3 horas para crear un caldo rico; cuélalo y combínalo con el caldo de res reservado. Esto formará el caldo principal de tu Kinalas.
3. Prepara la salsa Kinalas: Sofríe el ajo y la cebolla picados en un sartén aparte hasta que estén fragantes. Agrega el hígado de res licuado (o cerebro, tradicionalmente) y cocina por unos minutos.
4. Vierte un poco del caldo de res, sazona con salsa de soya y salsa de pescado al gusto, y lleva a hervor. Espesa la salsa con una mezcla de maicena hasta alcanzar la consistencia deseada.
5. Blanquea los fideos Miki frescos en agua hirviendo durante 1-2 minutos hasta que estén al dente, luego escúrrelos bien.
6. Para servir, coloca los fideos blanqueados en un tazón grande. Acomoda la carne de res deshebrada y un huevo cocido por la mitad sobre los fideos.
7. Vierte generosamente la salsa Kinalas caliente sobre la carne de res, luego añade abundante caldo de res rico al tazón.
8. Decora con cebollín picado y una rodaja de calamansi. Sirve inmediatamente, con chile opcional si lo deseas.