Estofado de cordero

🛒 Ingredientes

• Paleta de cordero, en cubos 90 g · 225 kcal
• Papas, peladas y en cubos 120 g · 84 kcal
• Zanahorias, peladas y en rodajas 60 g · 21 kcal
• Tallos de apio, en rodajas 40 g · 6 kcal
• Cebolla, picada 60 g · 24 kcal
• Ajo, picado 5 g · 8 kcal
• Caldo de res o cordero 104 g · 8 kcal
• Puré de tomate 10 g · 8 kcal
• Aceite de oliva 8 g · 71 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal
• Tomillo seco 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Seque el cordero y sazone con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore el cordero en tandas hasta que esté bien caramelizado por todos lados; retire y reserve.
2. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo a la olla. Sofría durante 5-7 minutos hasta que las verduras se ablanden, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Incorpore el puré de tomate y cocine por un minuto más.
3. Regrese el cordero a la olla. Agregue las papas, el caldo de res o cordero, la hoja de laurel y el tomillo seco. Lleve a fuego lento, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine de 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
4. Retire la hoja de laurel. Sazone el estofado con sal y pimienta adicionales al gusto. Sirva caliente, opcionalmente adornado con perejil fresco.