Lancashire Hotpot

🛒 Ingredientes

• Paleta de cordero sin hueso 600 g · 1260 kcal
• Riñones de cordero 100 g · 100 kcal
• Cebollas 300 g · 120 kcal
• Zanahorias 200 g · 82 kcal
• Caldo de res 500 g · 50 kcal
• Salsa Worcestershire 30 g · 3 kcal
• Papas 800 g · 616 kcal
• Aceite vegetal 15 g · 135 kcal
• Hojas de laurel 2 g · 0 kcal
• Tomillo seco 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 160°C (325°F). Seca los trozos de paleta de cordero y sazona generosamente con sal y pimienta.
2. Calienta aceite vegetal en una cazuela grande apta para horno o en una olla holandesa a fuego medio-alto. Dora los trozos de cordero por todos lados, luego retira y reserva.
3. Agrega las cebollas y zanahorias rebanadas a la misma olla y cocina hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos. Si usas, agrega los riñones de cordero y cocina por otros 2 minutos.
4. Incorpora la salsa Worcestershire, el tomillo seco y las hojas de laurel. Vierte el caldo de res y lleva a ebullición lenta.
5. Regresa los trozos de cordero dorados a la olla, asegurándote de que estén mayormente sumergidos. Vuelve a llevar a ebullición suave, luego retira del fuego.
6. Coloca las papas finamente rebanadas sobre el estofado, superponiéndolas cuidadosamente para formar una costra de tejas. Sazona ligeramente las papas con sal y pimienta.
7. Cubre la olla herméticamente con una tapa o papel de aluminio y hornea durante 1.5 horas. Luego, retira la tapa/papel de aluminio y continúa horneando por otra hora, o hasta que las papas estén doradas y crujientes.
8. Deja reposar el hotpot de 10 a 15 minutos antes de servir. Sirve caliente, directamente de la olla.