Lubia Polo (Arroz con ejotes y cordero)

🛒 Ingredientes

• Arroz basmati, seco 100 g · 350 kcal
• Cordero, magro, en cubos 150 g · 375 kcal
• Ejotes, frescos/congelados 120 g · 37 kcal
• Cebolla, en cubos 40 g · 16 kcal
• Pasta de tomate 10 g · 8 kcal
• Aceite vegetal 15 g · 132 kcal
• Azafrán, molido 0 g · 0 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 3 kcal
• Canela en polvo 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga el arroz basmati varias veces hasta que el agua salga clara; remójalo en agua con sal durante al menos 30 minutos y luego escúrrelo.
2. En una olla grande, hierve agua, añade el arroz remojado y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que esté al dente; escurre y reserva.
3. Calienta aceite vegetal en una olla aparte, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté blanda y dorada.
4. Agrega el cordero en cubos a la olla con cebolla, dora por todos lados, luego incorpora la pasta de tomate, la cúrcuma y la canela.
5. Vierte suficiente agua o caldo para cubrir la carne, lleva a ebullición, añade los ejotes, tapa y cocina durante 45-60 minutos hasta que el cordero esté tierno.
6. En una olla grande y limpia, crea un 'tahdig' extendiendo una fina capa de aceite vegetal en el fondo, opcionalmente colocando algunas rodajas de papa o pan plano.
7. Coloca capas de arroz precocido y la mezcla de estofado de cordero y ejotes alternativamente sobre la capa de tahdig, formando un montículo.
8. Haz algunos agujeros en las capas de arroz con el mango de una cuchara para que escape el vapor, luego vierte una pequeña cantidad de agua caliente con azafrán sobre el arroz.
9. Cubre la olla herméticamente con una tapa envuelta en un paño de cocina limpio (método damkoni) y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, permitiendo que el arroz se cocine al vapor y el tahdig se dore.
10. Una vez cocido, invierte suavemente la olla sobre una fuente grande para servir para revelar el crujiente tahdig en la parte superior; sirve inmediatamente.
11. Adorna con hierbas frescas como eneldo o perejil, si lo deseas, antes de servir.