Mafe (Estofado de cacahuate de África Occidental)

🛒 Ingredientes

• Carne de res para estofado, en cubos 150 g · 350 kcal
• Aceite vegetal 5 g · 45 kcal
• Cebolla 70 g · 28 kcal
• Dientes de ajo 10 g · 15 kcal
• Jengibre fresco 5 g · 4 kcal
• Pasta de tomate 30 g · 24 kcal
• Mantequilla de cacahuate natural, sin endulzar 60 g · 360 kcal
• Zanahorias, picadas 80 g · 33 kcal
• Papas, peladas y en cubos 100 g · 77 kcal
• Camotes, pelados y en cubos 100 g · 86 kcal
• Chile Scotch Bonnet (entero) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Agrega los cubos de carne de res y séllalos por todos lados hasta que estén bien dorados; retira la carne y reserva.
2. En la misma olla, agrega la cebolla picada, el ajo picado y el jengibre rallado. Sofríe durante unos 5-7 minutos hasta que estén suaves y fragantes.
3. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se oscurezca ligeramente. Regresa la carne de res dorada a la olla.
4. Agrega suficiente agua (o caldo de res) para apenas cubrir la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 60 minutos.
5. Después de 60 minutos, incorpora la mantequilla de cacahuate natural hasta que esté completamente disuelta e incorporada al estofado, creando una salsa rica y cremosa. Asegúrate de que no queden grumos.
6. Agrega las zanahorias picadas, las papas, los camotes y el chile Scotch Bonnet entero (no lo cortes si prefieres un picante suave). Revuelve suavemente.
7. Tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la carne de res muy suave. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
8. Sirve el Mafe caliente, tradicionalmente con arroz. Descarta el chile Scotch Bonnet entero antes de servir si lo deseas.