Mansaf

🛒 Ingredientes

• Cordero (paleta o pierna con hueso) 150 g · 380 kcal
• Arroz basmati 240 g · 290 kcal
• Jameed (rehidratado) 200 g · 180 kcal
• Pan Shrak (o Markook) 40 g · 100 kcal
• Ghee (mantequilla clarificada) 10 g · 90 kcal
• Piñones 15 g · 100 kcal
• Perejil fresco 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Rehidrata el jameed: Rompe el jameed seco en trozos y remoja en agua durante varias horas o toda la noche. Escurre, luego licúa el jameed ablandado con agua fresca hasta que quede suave.
2. Cocina el cordero: En una olla grande, dora los trozos de cordero, luego añade agua, sal y especias enteras (como hojas de laurel, vainas de cardamomo, rama de canela). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que esté muy tierno, unas 2-3 horas.
3. Prepara la salsa de jameed: Calienta un poco de ghee en una olla, añade el jameed en puré y remueve constantemente a fuego medio hasta que espese ligeramente. Añade gradualmente un poco del caldo de cocción del cordero colado, removiendo continuamente para evitar que se corte, hasta obtener una salsa suave y cremosa.
4. Cocina el arroz: Lava bien el arroz basmati. En una olla aparte, derrite un poco de ghee, añade el arroz, una pizca de cúrcuma (para el color) y sal. Vierte agua (o más caldo de cordero) y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté esponjoso.
5. Tuesta los piñones: En una sartén pequeña, tuesta los piñones con un poco de ghee hasta que estén dorados. Ten cuidado de no quemarlos, ya que se tuestan rápidamente.
6. Monta el Mansaf: En una fuente grande, coloca trozos de pan shrak. Extiende una capa de arroz basmati esponjoso sobre el pan. Coloca los tiernos trozos de cordero sobre el arroz.
7. Termina y sirve: Vierte generosamente la salsa caliente de jameed sobre el cordero y el arroz. Decora con piñones tostados y perejil fresco picado. Sirve inmediatamente, tradicionalmente con las manos.