Matambre Arrollado

🛒 Ingredientes

• Matambre de res 1500 g · 2280 kcal
• Huevos cocidos 250 g · 385 kcal
• Zanahorias 200 g · 82 kcal
• Pimiento rojo 200 g · 62 kcal
• Espinaca 200 g · 46 kcal
• Ajo 15 g · 22 kcal
• Perejil fresco 30 g · 11 kcal
• Aceite de oliva 30 g · 265 kcal
• Caldo de res 1000 g · 20 kcal
• Vinagre de vino tinto 30 g · 6 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara el matambre: Recorta el exceso de grasa del matambre y golpéalo ligeramente para que tenga un grosor uniforme si es necesario, buscando aproximadamente 1 cm de espesor.
2. Prepara el relleno: Pica finamente los huevos duros, las zanahorias precocidas y cortadas en cubitos, el pimiento rojo cortado en cubitos, la espinaca blanqueada y escurrida, el ajo picado y el perejil fresco.
3. Arma el rollo: Extiende el matambre plano, sazona con sal y pimienta, luego coloca una capa uniforme de los vegetales picados, huevos, ajo y perejil sobre la carne, dejando un borde alrededor de los extremos.
4. Enrolla y ata: Enrolla firmemente el matambre desde un extremo, luego asegúralo con hilo de cocina a intervalos regulares (aprox. 3-4 cm) para mantener su forma durante la cocción.
5. Cocina el matambre: Coloca el matambre enrollado en una olla grande, cúbrelo con caldo de res, vinagre de vino tinto y condimentos adicionales (sal, pimienta, orégano). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas hasta que esté muy tierno.
6. Enfría y prensa: Una vez cocido, retira cuidadosamente el matambre del líquido, colócalo en un plato, cúbrelo con papel film y presiónalo con un objeto pesado (por ejemplo, una tabla de cortar con pesas) durante la noche en el refrigerador. Este paso es crucial para lograr la textura firme tradicional.
7. Servir: Una vez frío y prensado, desenvuelve, corta en rodajas finas y sirve frío. El Matambre Arrollado a menudo se acompaña con una ensalada verde o ensaladilla rusa.