Ensalada de Frijoles Mixtos

🛒 Ingredientes

• Frijoles rojos enlatados, escurridos 80 g · 80 kcal
• Frijoles cannellini enlatados, escurridos 80 g · 80 kcal
• Garbanzos enlatados, escurridos 60 g · 85 kcal
• Ejotes frescos 30 g · 9 kcal
• Pimiento rojo, picado 30 g · 9 kcal
• Cebolla morada, finamente picada 15 g · 6 kcal
• Elote enlatado, escurrido 20 g · 18 kcal
• Aceite de oliva extra virgen 10 g · 90 kcal
• Vinagre de vino tinto 5 g · 1 kcal
• Perejil fresco, picado 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Si usa ejotes frescos, recorte los extremos y blanquéelos en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes; escurra e inmediatamente sumerja en agua helada para detener la cocción, luego escurra de nuevo.
2. En un tazón grande, combine los frijoles rojos escurridos, los frijoles cannellini, los garbanzos, los ejotes blanqueados (si los usa), el pimiento rojo picado, la cebolla morada finamente picada y el elote escurrido.
3. En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta negra para crear el aderezo.
4. Vierta el aderezo sobre la mezcla de frijoles y revuelva suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
5. Incorpore el perejil fresco picado. Para un mejor sabor, deje enfriar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir.