Mondongo (Caldo de pancita)

🛒 Ingredientes

• Pancita de res (pre-cocida) 100 g · 85 kcal
• Papas 100 g · 77 kcal
• Zanahorias 30 g · 12 kcal
• Cebolla 30 g · 12 kcal
• Pimiento rojo 30 g · 6 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Tomates en cubos enlatados 60 g · 12 kcal
• Garbanzos enlatados (escurridos) 30 g · 49 kcal
• Chícharos verdes congelados 20 g · 16 kcal
• Pasta de ají amarillo 5 g · 2 kcal
• Aceite de oliva 10 g · 88 kcal
• Caldo de res 100 g · 10 kcal
• Cilantro fresco 5 g · 1 kcal
• Comino en polvo 1 g · 4 kcal
• Orégano seco 1 g · 1 kcal
• Pimentón ahumado 1 g · 3 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal
• Limón (para servir) 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga bien la pancita pre-cocida, córtala en trozos pequeños y reserva.
2. En una olla grande o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo picados; sofríe hasta que estén suaves, unos 5-7 minutos.
3. Incorpora los tomates picados, la pasta de ají amarillo, el comino, el orégano, el pimentón ahumado y la hoja de laurel. Cocina por otros 2-3 minutos para que los sabores se mezclen.
4. Agrega la pancita preparada, las papas en cubos, las zanahorias y el caldo de res a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 60-90 minutos hasta que la pancita esté muy tierna.
5. Agrega los garbanzos y los chícharos verdes durante los últimos 15 minutos de cocción. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Retira la hoja de laurel antes de servir. Decora con cilantro fresco y un chorrito de jugo de limón.