Nakji-bokkeum (Pulpo Picante Salteado)

🛒 Ingredientes

• Pulpo bebé, limpio 250 g · 205 kcal
• Chile Coreano en Polvo (Gochugaru) 10 g · 32 kcal
• Pasta de Chile Coreana (Gochujang) 15 g · 30 kcal
• Salsa de soya 15 g · 9 kcal
• Ajo picado 6 g · 9 kcal
• Jengibre picado 2 g · 2 kcal
• Aceite de ajonjolí 7 g · 62 kcal
• Vino de arroz (Mirim o Cheongju) 15 g · 16 kcal
• Cebollines picados 15 g · 5 kcal
• Cebolla en rodajas 50 g · 20 kcal
• Zanahoria en juliana 25 g · 10 kcal
• Col, picada gruesa 75 g · 19 kcal
• Chile Jalapeño o Serrano, en rodajas 5 g · 1 kcal
• Aceite de cocina 14 g · 124 kcal
• Ajonjolí tostado 2 g · 11 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpie a fondo los pulpos pequeños, quitando cualquier órgano interno y la bolsa de tinta; seque con palmaditas y corte en trozos del tamaño de un bocado si son grandes. En un tazón, combine gochugaru, gochujang, salsa de soya, ajo picado, jengibre picado, azúcar, aceite de ajonjolí y vino de arroz para crear la salsa picante.
2. Caliente el aceite de cocina en un wok grande o sartén a fuego alto. Agregue la cebolla, las zanahorias y el chile jalapeño (si usa) en rodajas y saltee durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente blandos.
3. Agregue la col y continúe salteando durante otros 2-3 minutos. Empuje las verduras hacia un lado, agregue el pulpo al lado vacío del sartén y saltee rápidamente durante 1-2 minutos hasta que se vuelva opaco.
4. Vierta la salsa picante preparada sobre el pulpo y las verduras, luego mezcle todo bien. Continúe salteando durante 3-5 minutos, permitiendo que la salsa espese y cubra todos los ingredientes.
5. Incorpore los cebollines picados, la pimienta negra y una pizca de sal si es necesario, luego cocine por un minuto más. Decore con ajonjolí tostado y sirva inmediatamente, a menudo con arroz.