Navarín de cordero (estofado francés de cordero con verduras de primavera)

🛒 Ingredientes

• Paletilla de cordero, sin hueso, en cubos 700 g · 1400 kcal
• Zanahorias, peladas y cortadas 250 g · 100 kcal
• Nabos, pelados y cortados 250 g · 70 kcal
• Papas nuevas, pequeñas 300 g · 231 kcal
• Cebollas perla (o cebollas blancas pequeñas) 150 g · 60 kcal
• Chícharos verdes, congelados 150 g · 120 kcal
• Dientes de ajo, picados 15 g · 22 kcal
• Pasta de tomate 40 g · 32 kcal
• Harina de trigo 20 g · 72 kcal
• Vino blanco seco 150 g · 120 kcal
• Caldo de cordero (o caldo de pollo/res) 400 g · 40 kcal
• Aceite de oliva 23 g · 207 kcal
• Ramitas de tomillo fresco 5 g · 0 kcal
• Hojas de laurel 1 g · 0 kcal
• Perejil fresco, picado, para decorar 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 160°C (325°F). Seca el cordero y sazona generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande apta para horno o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
2. Sella el cordero por tandas hasta que esté bien dorado por todos lados, luego retira y reserva. Agrega las cebollas perla a la olla y cocina hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y la pasta de tomate, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.
3. Espolvorea la harina sobre la mezcla de cebolla y tomate, revolviendo durante 1 minuto para cubrir. Desglasa la olla con vino blanco, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Vierte el caldo de cordero, regresa el cordero a la olla y añade las ramitas de tomillo y las hojas de laurel.
4. Lleva a ebullición, luego cubre y transfiere al horno precalentado. Cocina durante 1 hora, luego retira del horno y añade las zanahorias y los nabos. Vuelve al horno y cocina por otros 30 minutos.
5. Finalmente, añade las papas nuevas y cocina por otros 20 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas. Incorpora los chícharos verdes durante los últimos 5 minutos de cocción.
6. Retira las ramitas de tomillo y las hojas de laurel antes de servir. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Decora con perejil fresco picado.