Ossobuco

🛒 Ingredientes

• Ossobuco de ternera 400 g · 680 kcal
• Harina de trigo 13 g · 46 kcal
• Aceite de oliva 7 g · 62 kcal
• Mantequilla sin sal 8 g · 54 kcal
• Cebolla 38 g · 15 kcal
• Zanahorias 25 g · 10 kcal
• Tallos de apio 25 g · 4 kcal
• Vino blanco seco 50 g · 41 kcal
• Tomates troceados enlatados 100 g · 20 kcal
• Caldo de res 125 g · 9 kcal
• Ralladura de limón 3 g · 1 kcal
• Ajo 3 g · 4 kcal
• Perejil fresco 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Sazone generosamente los ossobucos con sal y pimienta, luego enharínelos ligeramente, sacudiendo el exceso.
2. En una olla grande de hierro fundido o cacerola pesada, caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Selle los ossobucos hasta que estén dorados por todos lados; retire y reserve.
3. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio picados (soffritto) a la olla. Sofría hasta que estén blandos, unos 8-10 minutos.
4. Desglase la olla con vino blanco, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Deje hervir a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
5. Incorpore los tomates troceados y el caldo de res. Vuelva a colocar los ossobucos sellados en la olla, asegurándose de que estén parcialmente sumergidos en el líquido.
6. Lleve el líquido a un suave hervor, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y estofe durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la ternera esté tierna con un tenedor. Voltee los ossobucos a mitad de la cocción.
7. Mientras el ossobuco se estofa, prepare la gremolata: pique finamente la ralladura de limón, el ajo y el perejil fresco; mézclelos.
8. Una vez que la ternera esté tierna, pruebe y ajuste el sazonado. Sirva el ossobuco caliente, generosamente adornado con la gremolata recién preparada.