Ouzi (Cordero especiado y arroz al horno)

🛒 Ingredientes

• Paletilla de cordero (deshuesada, en cubos) 133 g · 266 kcal
• Arroz basmati (seco) 67 g · 235 kcal
• Aceite vegetal 7 g · 60 kcal
• Cebolla amarilla (picada) 25 g · 10 kcal
• Chícharos congelados 33 g · 26 kcal
• Piñones 8 g · 56 kcal
• Almendras en láminas 8 g · 48 kcal
• Caldo de cordero 133 g · 0 kcal
• Canela molida 0 g · 0 kcal
• Pimienta de Jamaica molida 0 g · 0 kcal
• Cardamomo molido 0 g · 0 kcal
• Pimienta negra 0 g · 0 kcal
• Masa filo 42 g · 125 kcal
• Mantequilla sin sal (derretida) 8 g · 61 kcal
• Perejil fresco (picado) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga el arroz basmati a fondo hasta que el agua salga clara; remójalo en agua fría durante 30 minutos, luego escúrrelo. Tuesta los piñones y las almendras en una sartén seca hasta que estén dorados, luego reserva.
2. Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Agrega el cordero en cubos y dóralo por todos lados, luego retíralo y reserva.
3. Agrega la cebolla picada a la misma olla y sofríe hasta que esté suave, unos 5-7 minutos. Incorpora la canela molida, la pimienta de Jamaica, el cardamomo y la pimienta negra, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.
4. Regresa el cordero a la olla, agrega el arroz basmati escurrido y el caldo de cordero. Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
5. Una vez cocido el arroz, incorpora suavemente los chícharos congelados y la mitad de los piñones y almendras tostadas. Ajusta el sazón con sal.
6. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Unta con mantequilla derretida un molde redondo de 23 cm (9 pulgadas) o un recipiente apto para horno. Coloca 2-3 hojas de masa filo en el molde, untando cada una con mantequilla y dejando que cuelguen por los lados.
7. Vierte la mezcla de cordero y arroz en el molde forrado con masa filo. Dobla las hojas de masa filo sobrantes sobre el relleno para cerrarlo, untando con más mantequilla derretida a medida que avanzas.
8. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la masa filo esté dorada y crujiente. Déjalo reposar durante 10 minutos antes de voltearlo sobre una fuente para servir.
9. Adorna con el resto de los frutos secos tostados y perejil fresco picado antes de servir. Tradicionalmente se sirve con yogur o una ensalada sencilla.