Rollito Kati de Panir

🛒 Ingredientes

• Harina de trigo (Maida) 50 g · 183 kcal
• Agua 25 g · 0 kcal
• Ghee (mantequilla clarificada) 10 g · 90 kcal
• Panir (queso fresco indio) 100 g · 300 kcal
• Cebolla 50 g · 20 kcal
• Pimiento 30 g · 9 kcal
• Pasta de jengibre y ajo 5 g · 5 kcal
• Aceite vegetal 5 g · 45 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 3 kcal
• Chile rojo en polvo 1 g · 3 kcal
• Garam Masala 1 g · 4 kcal
• Cilantro en polvo 1 g · 3 kcal
• Chaat Masala 1 g · 3 kcal
• Hojas frescas de cilantro 5 g · 1 kcal
• Hojas de menta 5 g · 2 kcal
• Chiles verdes 3 g · 1 kcal
• Jugo de limón 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. En un tazón, combina la maida, una pizca de sal y una cucharadita de ghee. Agrega agua gradualmente y amasa hasta obtener una masa suave y flexible; cubre y déjala reposar por 15 minutos.
2. Para hacer el chutney verde, licúa hojas frescas de cilantro, hojas de menta, chiles verdes, un trozo pequeño de jengibre y un chorrito de jugo de limón con un poco de agua hasta obtener una mezcla suave.
3. Calienta aceite vegetal en una sartén; agrega las cebollas finamente picadas y sofríe hasta que estén translúcidas. Añade la pasta de jengibre y ajo y el pimiento, cocinando por otros 2-3 minutos.
4. Incorpora la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el cilantro en polvo, el garam masala y el chaat masala. Cocina por un minuto hasta que esté fragante, luego agrega el panir desmenuzado.
5. Mezcla el panir suavemente con las especias, cocinando durante 3-5 minutos hasta que esté bien caliente. Sazona con sal al gusto y hojas frescas de cilantro; reserva.
6. Divide la masa en porciones iguales y estira cada una en un círculo delgado (como un roti o paratha), untando con un poco de ghee.
7. Calienta un tawa o comal plano a fuego medio; cocina cada paratha hasta que aparezcan manchas doradas en ambos lados, untando con más ghee según sea necesario.
8. Extiende una capa generosa de chutney verde en un lado de un paratha cocido. Coloca una porción del relleno de panir en el centro.
9. Cubre con cebolla cruda finamente rebanada y un chorrito de jugo de limón fresco. Enrolla bien y sirve inmediatamente.