Picanha

🛒 Ingredientes

• Picanha (tapa de cuadril de res) 250 g · 650 kcal
• Sal gruesa 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara la picanha marcando la capa de grasa en forma de rejilla, asegurándote de no cortar la carne.
2. Sazona la picanha generosamente con sal gruesa por todos lados, especialmente en la capa de grasa.
3. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto con un lado configurado para cocción indirecta, o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.
4. Coloca la picanha con la grasa hacia abajo en el lado de calor directo de la parrilla o sartén y sella durante 5-7 minutos hasta que esté profundamente dorada y crujiente.
5. Voltea la picanha y muévela al lado de calor indirecto de la parrilla, o reduce el fuego a medio-bajo en la sartén.
6. Continúa cocinando durante 15-20 minutos, o hasta que alcance la temperatura interna deseada (por ejemplo, 55°C/130°F para término medio-rojo).
7. Retira la picanha de la parrilla/sartén y déjala reposar sobre una tabla de cortar durante 10-15 minutos antes de cortarla a contrapelo.