Pilaf (Arroz Pilaf)

🛒 Ingredientes

• Cordero, sin hueso magro 75 g · 107 kcal
• Arroz de grano largo, seco 60 g · 216 kcal
• Zanahorias 50 g · 20 kcal
• Cebollas 40 g · 16 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Aceite vegetal 15 g · 135 kcal
• Semillas de comino 1 g · 6 kcal
• Semillas de cilantro 1 g · 3 kcal
• Agua 120 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave el arroz a fondo hasta que el agua salga clara; remójelo en agua tibia durante al menos 30 minutos, luego escúrralo.
2. Corte el cordero en cubos de 3-4 cm, las cebollas en medias lunas y las zanahorias en juliana (palitos).
3. Caliente el aceite vegetal en una olla de fondo grueso o un kazan a fuego alto hasta que humee ligeramente, luego agregue el cordero y selle hasta que esté bien dorado por todos lados.
4. Agregue las cebollas cortadas en rodajas a la olla y sofríalas hasta que estén doradas y caramelizadas, unos 7-10 minutos.
5. Incorpore las zanahorias en juliana y cocine por otros 5-7 minutos hasta que se ablanden ligeramente.
6. Agregue las semillas de comino y cilantro, unos dientes de ajo enteros, sal y pimienta negra al gusto. Vierta agua caliente hasta cubrir los ingredientes, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos; esto se llama 'zirvak'.
7. Coloque cuidadosamente el arroz escurrido de manera uniforme sobre el zirvak, sin remover. Vierta suficiente agua caliente para cubrir el arroz unos 1-2 cm, o hasta que el nivel del agua esté aproximadamente 1 cm por encima del arroz.
8. Aumente el fuego a alto hasta que el agua hierva vigorosamente y se evapore casi por completo de la superficie, creando orificios en la capa de arroz.
9. Reduzca el fuego a muy bajo, amontone el arroz y haga algunos pequeños agujeros en la parte superior para permitir que escape el vapor. Cubra bien con una tapa y cocine por otros 20-25 minutos.
10. Apague el fuego y deje reposar el pilaf, tapado, durante al menos 10-15 minutos antes de servir.
11. Esponje suavemente el pilaf con una cuchara, mezclando la carne y las verduras con el arroz. Sirva caliente, tradicionalmente en una fuente grande.