Pot-au-Feu (Cocido de res francés)

🛒 Ingredientes

• Carne de res para estofar (aguja) 500 g · 1000 kcal
• Morcillo de ternera 500 g · 1000 kcal
• Hueso con tuétano 200 g · 400 kcal
• Zanahorias 300 g · 123 kcal
• Puerros 300 g · 183 kcal
• Nabos 200 g · 56 kcal
• Papas 400 g · 308 kcal
• Cebolla 200 g · 80 kcal
• Ajo 20 g · 30 kcal
• Apio 100 g · 14 kcal
• Hojas de laurel 2 g · 0 kcal
• Ramitas de tomillo fresco 5 g · 0 kcal
• Granos de pimienta negra 5 g · 0 kcal
• Clavos de olor 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. En una olla grande de fondo grueso, sella la carne de res para estofar y el morcillo a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados por todos lados; retira la carne y reserva.
2. Añade la cebolla, el apio y el ajo picados a la olla, sofríe hasta que estén tiernos, raspando cualquier trozo dorado del fondo.
3. Vuelve a poner la carne en la olla, añade el hueso con tuétano, las hojas de laurel, el tomillo, los granos de pimienta y los clavos (insertados en media cebolla si se desea para facilitar su extracción).
4. Cubre con agua fría, lleva a un hervor suave, espumando cualquier espuma o impureza que suba a la superficie.
5. Reduce el fuego, cubre parcialmente y cocina a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
6. Añade las zanahorias, los puerros y los nabos a la olla. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 30-40 minutos.
7. Añade las papas y cocina durante 20-30 minutos más, o hasta que todas las verduras estén tiernas al tenedor.
8. Retira el hueso con tuétano y los cortes de carne de res de la olla. Rebana la carne a contrapelo y retira cuidadosamente el tuétano del hueso para servir.
9. Sazona el caldo generosamente con sal y pimienta al gusto. Sirve el caldo caliente, la carne, las verduras y el tuétano juntos en tazones hondos.