Qabili Palau

🛒 Ingredientes

• Paletilla de cordero sin hueso 125 g · 367 kcal
• Arroz basmati, seco 83 g · 303 kcal
• Zanahorias, en juliana 67 g · 27 kcal
• Pasas doradas 17 g · 51 kcal
• Almendras blanqueadas, en láminas 8 g · 46 kcal
• Cebolla, picada 50 g · 20 kcal
• Aceite vegetal 17 g · 153 kcal
• Azúcar granulada 8 g · 32 kcal
• Comino molido 1 g · 4 kcal
• Cardamomo molido 1 g · 2 kcal
• Pimienta negra, molida 1 g · 1 kcal
• Agua o caldo de cordero 250 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague bien el arroz basmati y remoje en agua tibia durante 30 minutos, luego escurra. En una olla grande, dore los trozos de cordero en la mitad del aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que estén sellados por todos lados; retire el cordero y reserve.
2. Agregue la cebolla picada a la olla con el aceite restante y sofría hasta que esté suave y dorada. Incorpore el comino molido, el cardamomo molido y la pimienta negra, cocinando durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
3. Vuelva a poner el cordero en la olla, agregue suficiente agua o caldo de cordero para cubrir la carne. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1.5-2 horas o hasta que el cordero esté muy tierno.
4. Mientras se cocina el cordero, prepare los aderezos: En una sartén pequeña, caliente una cucharada de aceite y saltee las zanahorias en juliana durante 5-7 minutos. Agregue el azúcar granulada y cocine hasta que las zanahorias estén caramelizadas y tiernas, luego retire.
5. En la misma sartén, fría rápidamente las pasas doradas durante 1-2 minutos hasta que estén hinchadas, luego agregue las almendras en láminas y fría por otro minuto hasta que estén ligeramente doradas; reserve con las zanahorias.
6. Una vez que el cordero esté tierno, retire los trozos del caldo. Reserve el caldo, desnatando cualquier exceso de grasa. Reduzca ligeramente el caldo si es demasiado. La cantidad debe ser de aproximadamente 250 ml por porción de arroz.
7. En una olla grande separada, hierva el caldo reservado. Agregue el arroz basmati escurrido y cocine durante 5-7 minutos hasta que esté precocido (al dente). Escurra el arroz inmediatamente.
8. Para armar: En una olla grande limpia con fondo pesado, coloque los trozos de cordero cocido en el fondo. Cubra el cordero con la mitad del arroz precocido.
9. Extienda la mezcla de zanahoria, pasas y almendras uniformemente sobre el arroz. Cubra con el arroz precocido restante.
10. Cubra la olla herméticamente con una tapa, opcionalmente envolviéndola con un paño de cocina para atrapar el vapor. Cocine a fuego muy bajo durante 30-40 minutos, permitiendo que el arroz se cocine al vapor y absorba los sabores.
11. Una vez cocido, suelte suavemente el arroz con un tenedor, mezclando parte del cordero y los aderezos. Sirva caliente, adornado con zanahorias, pasas y almendras adicionales si lo desea.