Tazón de Quinua

🛒 Ingredientes

• Quinua cocida 180 g · 222 kcal
• Garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos 100 g · 164 kcal
• Pepino, en dados 50 g · 8 kcal
• Tomates cherry, partidos por la mitad 50 g · 9 kcal
• Pimiento rojo, en dados 50 g · 15 kcal
• Aguacate, en dados 50 g · 80 kcal
• Espinacas frescas 30 g · 7 kcal
• Jugo de limón fresco 15 g · 3 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 10 g · 88 kcal
• Perejil fresco, picado 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga la quinua a fondo bajo agua fría. Cocina la quinua según las instrucciones del paquete, típicamente 1 parte de quinua por 2 partes de agua/caldo, durante unos 15 minutos hasta que el líquido se absorba y la quinua esté esponjosa.
2. Mientras la quinua se cocina, corta en dados el pepino, el pimiento rojo y el aguacate. Parte por la mitad los tomates cherry y enjuaga las espinacas y los garbanzos.
3. En un bol pequeño, bate el jugo de limón fresco y el aceite de oliva virgen extra.
4. Una vez cocida la quinua, suéltala con un tenedor y transfiérela a un tazón para servir. Coloca artísticamente los garbanzos, pepino, tomates cherry, pimiento rojo, aguacate y espinacas alrededor de la quinua.
5. Rocía el aderezo de limón y aceite de oliva sobre el tazón. Decora con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.