Ensalada de Quinua

🛒 Ingredientes

• Quinua (cruda) 43 g · 157 kcal
• Pepino 50 g · 8 kcal
• Tomates 60 g · 10 kcal
• Pimiento rojo 38 g · 8 kcal
• Cebolla morada 18 g · 8 kcal
• Aguacate 38 g · 60 kcal
• Cilantro fresco 5 g · 1 kcal
• Jugo de limón 15 g · 4 kcal
• Aceite de oliva 11 g · 99 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague la quinua a fondo bajo el chorro de agua fría en un colador de malla fina, luego combínela con 1 taza de agua en una cacerola pequeña.
2. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se absorba toda el agua; deje reposar tapado durante 5 minutos, luego suelte con un tenedor.
3. Mientras la quinua se cocina, corte en cubos pequeños y uniformes el pepino, los tomates, el pimiento rojo y el aguacate.
4. Pique finamente la cebolla morada y el cilantro fresco.
5. En un tazón grande, combine la quinua cocida y enfriada con el pepino, los tomates, el pimiento, la cebolla morada, el aguacate y el cilantro picado.
6. En un tazón pequeño aparte, bata el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para crear el aderezo.
7. Vierta el aderezo sobre la mezcla de quinua y verduras, luego revuelva suavemente para combinar todos los ingredientes a fondo.
8. Sirva la Ensalada de Quinua inmediatamente o enfríela en el refrigerador durante al menos 30 minutos para potenciar los sabores.