Ensalada de Quinoa

🛒 Ingredientes

• Quinoa 35 g · 130 kcal
• Pepino 60 g · 9 kcal
• Jitomates cherry 30 g · 5 kcal
• Pimiento rojo 30 g · 9 kcal
• Cebolla morada 10 g · 4 kcal
• Perejil fresco 3 g · 1 kcal
• Menta fresca 2 g · 1 kcal
• Aceite de oliva 10 g · 90 kcal
• Jugo de limón 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría. Combina 35g de quinoa con 70ml de agua en una cacerola pequeña, lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que el agua se absorba.
2. Una vez cocida, ahueca la quinoa con un tenedor y deja que se enfríe completamente. Mientras tanto, pica finamente el pepino, los jitomates cherry, el pimiento rojo y la cebolla morada.
3. Pica el perejil fresco y las hojas de menta. En un tazón grande, combina la quinoa fría, las verduras picadas y las hierbas frescas.
4. Para el aderezo, bate 10g de aceite de oliva, 10g de jugo de limón, 1g de sal y una pizca de pimienta negra. Vierte el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y mezcla suavemente para combinar.
5. Sirve la ensalada de quinoa inmediatamente como una comida ligera o guarnición, o enfríala para una opción más refrescante. ¡A disfrutar!