Tazón de Ensalada de Quinoa

🛒 Ingredientes

• Quinoa Cocida 150 g · 180 kcal
• Pepino, picado 70 g · 11 kcal
• Tomates Cherry, a la mitad 60 g · 11 kcal
• Pimiento Rojo, picado 50 g · 13 kcal
• Cebolla Roja, finamente picada 20 g · 8 kcal
• Garbanzos (enlatados, enjuagados) 70 g · 105 kcal
• Perejil Fresco, picado 5 g · 2 kcal
• Aceite de Oliva Virgen Extra 10 g · 90 kcal
• Jugo de Limón Fresco 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría; combina con 1 taza de agua y una pizca de sal en una olla pequeña.
2. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que todo el agua se absorba.
3. Retira del fuego, deja reposar tapado por 5 minutos y luego suelta con un tenedor.
4. En un bol grande, combina la quinoa cocida y fría con el pepino picado, los tomates cherry, el pimiento rojo, la cebolla roja y los garbanzos enjuagados.
5. Rocía con aceite de oliva y jugo de limón fresco, sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla suavemente para combinar.
6. Incorpora el perejil fresco picado justo antes de servir para un toque de frescura.