Quzi

🛒 Ingredientes

• Pierna de cordero, deshuesada, asada 244 g · 610 kcal
• Arroz Basmati, cocido 297 g · 386 kcal
• Cebolla, picada 30 g · 12 kcal
• Ajo, picado 5 g · 8 kcal
• Ghee (mantequilla clarificada) 10 g · 90 kcal
• Almendras, laminadas, tostadas 5 g · 29 kcal
• Piñones, tostados 3 g · 20 kcal
• Especias molidas (Comino, Cilantro, Cardamomo, Cúrcuma, Canela, Pimienta Negra, Lima Seca) 6 g · 23 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara la pierna de cordero quitando el exceso de grasa, haciendo incisiones profundas por toda ella y secándola bien.
2. En un tazón, combina una porción de las especias molidas con sal y pimienta negra para crear una mezcla; cubre generosamente toda la pierna de cordero con esta mezcla.
3. Calienta el ghee en una fuente grande para asar a fuego medio-alto, luego sella la pierna de cordero por todos los lados hasta que esté dorada.
4. Transfiere el cordero a una fuente para asar profunda o a una olla de hierro fundido, añade caldo de pollo o agua hasta cubrir aproximadamente un tercio del cordero, luego cubre bien y asa en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 3-4 horas, o hasta que esté muy tierno.
5. Mientras el cordero se asa, lava y remoja el arroz Basmati durante 30 minutos, luego escúrrelo.
6. En una olla aparte, saltea la cebolla picada y el ajo picado en un poco de ghee hasta que estén translúcidos, luego añade las especias molidas restantes y revuelve durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
7. Añade el arroz Basmati escurrido a la olla con los aromáticos, revuelve para combinar, luego vierte suficiente caldo de pollo caliente (o agua) para cubrir el arroz aproximadamente 2.5 cm, sazona con sal.
8. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, cubre bien y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el arroz esté cocido y todo el líquido se haya absorbido; déjalo reposar durante 10 minutos, luego suelta con un tenedor.
9. En una sartén seca, tuesta ligeramente las almendras laminadas y los piñones hasta que estén dorados y fragantes; ten cuidado de no quemarlos.
10. Para servir, coloca el arroz Basmati esponjoso en un plato grande, coloca la tierna pierna de cordero asada encima y adorna generosamente con las almendras y los piñones tostados. Sirve inmediatamente.