Conejo a la Cacciatore

🛒 Ingredientes

• Conejo, troceado 1200 g · 1920 kcal
• Aceite de oliva 55 g · 495 kcal
• Cebolla, grande 200 g · 80 kcal
• Dientes de ajo 20 g · 30 kcal
• Pimiento rojo, grande 200 g · 60 kcal
• Champiñones cremini 200 g · 44 kcal
• Tomates pelados troceados enlatados 800 g · 160 kcal
• Pasta de tomate 30 g · 24 kcal
• Vino blanco seco 200 g · 160 kcal
• Caldo de pollo 200 g · 10 kcal
• Romero fresco 5 g · 0 kcal
• Tomillo fresco 5 g · 0 kcal
• Hojas de laurel 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Sazone generosamente los trozos de conejo con sal y pimienta negra. Caliente el aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
2. Selle los trozos de conejo en tandas hasta que estén dorados por todos lados, luego retírelos y resérvelos.
3. Agregue la cebolla picada, el pimiento y los champiñones a la olla, cocinando hasta que estén suaves, aproximadamente 8-10 minutos.
4. Incorpore el ajo picado y la pasta de tomate, cocinando por un minuto más hasta que esté fragante.
5. Desglase la olla con vino blanco, raspando cualquier trozo dorado del fondo, y déjelo hervir a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
6. Vuelva a poner el conejo sellado en la olla, luego agregue los tomates troceados, el caldo de pollo, el romero, el tomillo y las hojas de laurel.
7. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 1 a 1.5 horas, o hasta que el conejo esté tierno y se desprenda del hueso.
8. Ajuste el sazón si es necesario antes de servir caliente, decorado con perejil fresco si lo desea.