Rassolnik

🛒 Ingredientes

• Carne de res 50 g · 125 kcal
• Cebada perlada 38 g · 46 kcal
• Papas 50 g · 39 kcal
• Pepinos encurtidos 50 g · 6 kcal
• Zanahorias 19 g · 8 kcal
• Cebollas 13 g · 5 kcal
• Aceite vegetal 2 g · 18 kcal
• Eneldo 1 g · 0 kcal
• Crema agria 20 g · 38 kcal
• Salmuera de pepinillos 19 g · 0 kcal
• Agua 138 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga bien la cebada perlada y remoja en agua fría por al menos 1-2 horas, o toda la noche, luego escurre. Esto ayuda a que se cocine más rápido y de manera más uniforme.
2. Coloca la carne de res en una olla grande, cubre con agua fría, hierve y luego retira la espuma. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por 1.5-2 horas hasta que la carne esté tierna, agregando hojas de laurel y granos de pimienta para sabor.
3. Una vez cocida la carne de res, retírala del caldo, déjala enfriar ligeramente y luego desmenuza o córtala en cubos. Cuela el caldo y reserva.
4. En una olla separada, cocina la cebada perlada remojada en agua fresca o un poco del caldo colado hasta que esté tierna, unos 30-40 minutos; escurre si usas agua fresca.
5. Corta las papas, zanahorias y cebollas en dados. Pica finamente los pepinos encurtidos; reserva un poco de salmuera de pepinillos.
6. Calienta aceite vegetal en un sartén. Saltea las cebollas hasta que estén translúcidas, luego agrega las zanahorias y cocina hasta que se ablanden. Incorpora los pepinos encurtidos picados y cocina por otros 5-7 minutos.
7. Lleva a ebullición el caldo de res colado en una olla grande. Agrega las papas cortadas en dados y cocina durante unos 10 minutos.
8. Agrega la cebada perlada cocida, la mezcla de verduras salteadas (zanahorias, cebollas, pepinos encurtidos), la carne de res desmenuzada y la salmuera de pepinillos reservada a la olla. Cocina a fuego lento por otros 10-15 minutos.
9. Prueba y ajusta el sazón con sal si es necesario, recordando que los pepinos encurtidos y la salmuera ya son salados. Sirve caliente, adornado con eneldo fresco y una cucharada de crema agria.