Ensalada de papa roja

🛒 Ingredientes

• Papas rojas 900 g · 693 kcal
• Mayonesa 180 g · 1224 kcal
• Apio 100 g · 16 kcal
• Cebolla morada 50 g · 20 kcal
• Mostaza Dijon 15 g · 10 kcal
• Vinagre de manzana 15 g · 3 kcal
• Eneldo fresco 5 g · 2 kcal
• Huevos cocidos 100 g · 155 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave y corte las papas rojas en cubos de 2.5 cm, dejando la piel. Colóquelas en una olla grande y cúbralas con agua fría aproximadamente 2.5 cm por encima. Agregue una pizca generosa de sal.
2. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurra bien y deje enfriar completamente.
3. Mientras las papas se enfrían, pique finamente el apio, la cebolla morada y el eneldo fresco. Pique los huevos cocidos.
4. En un tazón grande, bata la mayonesa, la mostaza Dijon, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta negra para crear el aderezo.
5. Agregue las papas enfriadas, el apio picado, la cebolla morada, el eneldo y los huevos cocidos al tazón con el aderezo. Mezcle suavemente todo hasta que esté bien combinado.
6. Cubra el tazón y refrigere durante al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se mezclen. Mezcle bien antes de servir.