Caldo de res

🛒 Ingredientes

• Carne de res para sopa 400 g · 600 kcal
• Huesos de tuétano de res 600 g · 0 kcal
• Zanahorias 200 g · 82 kcal
• Apio nabo 150 g · 63 kcal
• Puerro 100 g · 61 kcal
• Cebolla 100 g · 40 kcal
• Raíz de perejil 100 g · 50 kcal
• Hojas de laurel 2 g · 0 kcal
• Granos de pimienta negra 2 g · 0 kcal
• Cebollino fresco 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Sella brevemente la carne de res para sopa y los huesos en una olla grande para desarrollar sabor, luego drena el exceso de grasa.
2. Agrega 3-4 litros de agua fría a la olla junto con zanahorias picadas, apio nabo, puerro, cebolla (partida por la mitad y sellada por el lado cortado para darle color), raíz de perejil, hojas de laurel y granos de pimienta negra.
3. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a un hervor lento. Retira cualquier espuma que suba a la superficie durante la primera hora.
4. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante al menos 3-4 horas, o hasta que la carne de res esté muy tierna y el caldo tenga un sabor rico. Agrega sal al gusto durante la última hora de cocción.
5. Retira cuidadosamente la carne de res y los huesos del caldo. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina o una gasa para asegurar su claridad.
6. Corta la carne de res tierna en rebanadas delgadas o cubos y las verduras cocidas en trozos más pequeños. Recalienta el caldo colado.
7. Sirve la Rindssuppe caliente con rebanadas de carne de res y verduras cocidas, adornada con cebollino fresco picado.