Ternera asada

🛒 Ingredientes

• Lomo de ternera 250 g · 275 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 120 kcal
• Cebolla 50 g · 20 kcal
• Zanahorias 50 g · 20 kcal
• Tallo de apio 30 g · 5 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Caldo de ternera 100 g · 10 kcal
• Romero fresco 1 g · 0 kcal
• Tomillo fresco 1 g · 0 kcal
• Pimienta negra 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Seca el lomo de ternera con toallas de papel y luego sazona generosamente con sal y pimienta negra.
2. En una sartén grande apta para horno, calienta aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella la ternera por todos lados hasta que esté dorada, unos 2-3 minutos por lado, luego retírala de la sartén y resérvala.
3. Añade la cebolla picada, las zanahorias, el apio y el ajo a la misma sartén. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras se ablanden ligeramente y desprendan aroma.
4. Incorpora el romero fresco y el tomillo. Coloca el lomo de ternera sellado sobre las verduras en la sartén.
5. Vierte el caldo de ternera alrededor de la ternera, llevándolo a ebullición suave. Transfiere la sartén al horno precalentado y asa durante 60-75 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 60-63°C (140-145°F) para un término medio-rojo.
6. Una vez cocida, retira la ternera del horno y pásala a una tabla de cortar. Cúbrela holgadamente con papel de aluminio y déjala reposar durante 10-15 minutos antes de cortarla; esto permite que los jugos se redistribuyan.
7. Mientras la ternera reposa, vuelve a colocar la sartén con las verduras y los jugos de cocción en la estufa a fuego medio. Llévala a ebullición suave y reduce ligeramente, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén para crear una salsa sabrosa.
8. Corta la ternera reposada a contrapelo y sírvela inmediatamente con las verduras asadas y la salsa de la sartén por encima.