Ensalada de betabel asado

🛒 Ingredientes

• Betabel 200 g · 86 kcal
• Aceite de oliva 14 g · 120 kcal
• Arúgula 50 g · 13 kcal
• Queso de cabra 30 g · 96 kcal
• Nueces 15 g · 98 kcal
• Vinagre balsámico 15 g · 13 kcal
• Miel 7 g · 21 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Lava y recorta los betabeles, luego mézclalos con la mitad del aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.
2. Asa los betabeles durante 35-45 minutos, o hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor. Deja que se enfríen ligeramente, luego pélalos y córtalos en gajos o cubos.
3. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva restante, el vinagre balsámico y la miel para crear el aderezo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Dispón la arúgula o las hojas verdes mixtas en un plato de servir. Cubre con los betabeles asados, el queso de cabra desmenuzado y las nueces picadas.
5. Rocía generosamente el aderezo sobre la ensalada justo antes de servir.