Ensalada de coliflor y garbanzos asados

🛒 Ingredientes

• Coliflor 150 g · 38 kcal
• Garbanzos enlatados 60 g · 98 kcal
• Aceite de oliva 14 g · 122 kcal
• Cebolla morada 13 g · 5 kcal
• Tomates cherry 38 g · 7 kcal
• Perejil fresco 3 g · 1 kcal
• Jugo de limón 8 g · 2 kcal
• Tahini 8 g · 45 kcal
• Ajo 2 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cubre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
2. Corta la coliflor en floretes del tamaño de un bocado. Escurre y enjuaga bien los garbanzos enlatados.
3. En un tazón grande, mezcla la coliflor y los garbanzos con 1 cucharada de aceite de oliva, comino, pimentón, cúrcuma, sal y pimienta negra hasta que estén uniformemente cubiertos.
4. Extiende la mezcla en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada y asa durante 20-25 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna pero crujiente y los garbanzos ligeramente dorados, revolviendo a mitad de cocción.
5. Mientras se asa, prepara el aderezo: bate el tahini, el jugo de limón, el ajo picado y un chorrito de agua hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
6. Una vez asados, combina la coliflor y los garbanzos con los tomates cherry partidos por la mitad, la cebolla morada en rodajas finas y el perejil fresco picado en un tazón grande para servir.
7. Rocía el aderezo de tahini sobre la ensalada y mezcla suavemente. Sirve tibia o a temperatura ambiente.